猪肉茴香水饺

步骤1/8

第一步先和面。面中加冷水，不停用筷子搅匀，至面粉成雪花状。将面和成一个大面团，基本做到手净、面净、盆净。

步骤2/8

用湿布盖住面团，醒一个小时。

步骤3/8

用热水泡花椒，十分钟。茴香摘去黄叶、洗净、泡一下。

步骤4/8

沥去花椒，留花椒水；茴香沥干水，切末；大葱洗净、切末。

步骤5/8

在肉馅上撒十三香粉，烧热花生油浇在十三香上，激起香味，快速朝一个方向搅打匀；加入花椒水，搅打匀（花椒水多分几次放入）；加入茴香末搅打匀；加入葱花搅打匀，加入酱油、盐搅打匀；加入香油，搅打匀。

步骤6/8

饺子馅调好了放一边。

步骤7/8

取一团面揉匀，从面团中掏个洞，不断把面环抻大、扯断。揉成紧实、粗细一致的面条，再分割成大小一致的小面团。

步骤8/8

把小面团逐个擀成面片，包入适量馅料，捏上花边，包成一个个白胖的饺子。热水下生饺子，水开加一点冷水，再开再加冷水，至饺子全浮在水面就可以了。