女儿嚷着要吃蛋挞,但家里只有淡奶油,忘了买牛奶了,于是把常用的挞水配方做了稍微调整,去掉了牛奶,增大了淡奶油用量并添加了一部分水,味道和使用牛奶的配方不相上下,可媲美肯德基、迪迪汉堡的葡式蛋挞。因地制宜,因陋就简,懂得变通也能吃上美味。美味就是硬道理。
我常用的经典挞水配方如下:
24只量
动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
白糖 80克
蛋黄 4个
面粉 15克
蛋挞皮 24个
修改后的配方为:
动物性淡奶油 250克
水 70克
白糖 80克
蛋黄 4个
面粉 15克(家里只有高粉,我用了,效果不打折)
蛋挞皮 24个
淡奶油加水和白糖,微波炉里叮90秒,取出搅拌至白糖完全融化,冷却待用。
取少许奶液,将面粉过筛倒入,用汤勺搅拌至无干粉。
将蛋黄用筷子打散。
将蛋黄液、面糊倒入奶液中。
用汤勺拌匀备用。
烤箱220C预热。趁预热时往挞底装蛋奶液,七分满,每盘12个,正好装两盘。
烤箱预热完毕,将烤盘放入烤箱上层和中层,烤25分钟。
中途15分钟时,将上层的烤盘换到下层,中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同,温度可能会有差异,在烤的过程中要多注意上层的颜色,不要烤糊了。我用的长帝25B烤箱,220C+25分钟,温度和时间,很完美。
烤好的蛋挞。
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