从08年迷上烘焙后蛋糕就只做过戚风和玛芬,中间由于家里的面包机坏掉了,对俺打击那是相当大的,大到什么程度呢?中间隔了两年半就没动过烤箱,伤不起啊!
以前虽然天天逛大厨艺,但一直也没注册,直到去年冬天才注册正式加入大厨艺的大家族,又燃起来俺那颗对美食的狂热激情,开始钻研面包和蛋糕,看到大家做的漂亮的蛋糕卷实在是馋得不行啊!实在是想知道海绵蛋糕到底是什么味道,但又听说做海绵的时候特别容易消泡而导致蛋糕失败,所以久久都没敢尝试,直到前几天看到Haapy 忧子老师的老式海绵蛋糕,终于把我这颗跃跃欲试的心触动了!
本来想做肉松海绵卷的,但卷的时候出了意外,裂得那叫一个惨啊,只好临时用改造型了,样子虽然惨了点,但口感是大大的好啊!
材料图:鸡蛋4个,低粉120克,糖100克(我减到了60),植物油30ml(我犯懒,到后面直接倒面糊里了)
四个鸡蛋打入盆里,加入白糖,把盆坐到放有40-50度的热水里
用打蛋器先低速后高速把全蛋打发,提起打蛋头面糊不会滴落,盆里的痕迹不会轻易消失(全蛋实在是比蛋白难打发啊,需要的时候长些)
在面糊里倒入30ml植物油拌匀(我是大概倒的,为了少洗一个杯子),将低粉过筛3次,并分3层加入到全蛋糊里,每次都要搅拌均匀再放
要采用上下切拌的方式,千万不要画圈,这是我拌好的面糊(做的时候真是提着一颗心啊,怕消泡)
烤盘刷一层油,把面糊倒入烤盘里
剩一点儿面糊加入一些可可粉拌匀,装入挤花袋装饰一下表面
175度中层15-20分钟
烤好的蛋糕翻面摸上一层沙拉酱,再撒点黑芝麻,放肉松(本来想做蛋糕卷的,由于卷的时候出意外,唉)只好用梅花型压出几个花儿来,两片粘一块儿!
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