鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。
锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。
倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿),转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。
玉米面面条不能和红薯一起吃,玉米面面条和红薯相克,一起吃会造成腹胀。
鸭头的营养价值所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病,神经炎和
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