卡仕酱由鲜奶蛋黄低粉白砂糖等原料用低火熬制而成。是西点用途极广的馅料之一。
蛋黄加细砂糖放盆内 打蛋器充分搅匀 至泛白
牛奶用小火加热至40度
步骤3/5搅匀的蛋黄内筛入低筋面粉及1/4温牛奶，搅均
步骤4/5分次少量地加入剩余温牛奶搅匀后全部混合的材料用网筛过滤回奶锅
用小火将混合物加热 一边煮一边要用木铲搅动底部，直至煮成糊状（仍可流动的状态）。将煮好的酱盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时即可。
在煮制过程中，为了防止糊锅，一定要用微火，并不停地搅拌锅底。煮好的卡什达酱是糊状的 要在室温下放至冷却后，盖上保鲜膜以防止表面结皮。放入冰箱冷藏可保存2-3天。冷藏后的卡仕达酱会变得略硬，要重新搅拌均匀才可使用。
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