蒲菜为香蒲科植物，喜欢生长在浅水中，江南水乡的河、沟、塘、沼泽地都有蒲菜生长。食用其肥嫩的根茎。蒲菜清甜醇香，脆嫩爽口，鲜胜嫩笋，有天下第一笋之美誉。
新鲜的蒲菜去掉老皮，清洗干净。
仔乌去内脏清洗干净。
锅中加水烧开，加一点料酒，放入仔乌和虾仁淖水。
出锅前把切成断的蒲菜也淖一下水倒出。
锅中加猪油和菜籽油，放入姜片煸一下。
倒入蒲菜、虾仁和仔乌煸炒。
倒入几勺水大火烧开。
烧至汤汁发白，加盐和鸡精调味出锅。
摆入炸好的茶馓。
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