嫁到南方,这边的烧麦是糯米馅的,吃不惯,妈妈在我结婚时候特意带来了一大卷羊肉和几摞烧麦皮,做了顿烧麦我吃,也让我有空自己可以做了解馋。每次做都要给妈妈打电话问步骤,干脆自己记下来下次可以照自己的菜谱做。这次犯懒,羊肉馅没好好的剁细,葱姜也少了,就为能尽快消灭冰箱里的肉啊!意思一下
羊肉剁末,经老公同意,我懒得再剁了,大块就大块。绞肉机的话一般太碎,口感不如自己剁的
姜剁末。刀功不好。
葱切末。拍上次做的就好了,这次省事没好好切。葱最好选葱白长的。
肉馅加个鸡蛋,加点生粉,一丁点酱油,再加点油,加咸盐,沿着一个方向搅拌均匀
加入葱姜。葱姜比例大概是肉的二分之一。葱姜味浓郁是呼市烧麦的特色,重口味。
烧麦皮外面买的,方便些,多余的放冰箱冷冻,下次用的时候提前解冻就可以。老妈拿了一年的烧麦皮给我!有个几百张估计。皮子之间都用生粉涂抹,所以不容易粘在一起
馅放到皮子里,自己吃我馅放的好多,半盆子馅我和老公吃一天,一顿吃二三十个。
用另一只手把边沿聚拢,那么一撸,稍稍用一丁点劲捏下口,不用和饺子包子一样捏紧,烧麦是可以从上面褶子里可以看到馅的也不要紧
成型,放笼屉里。提前笼屉里刷好油或者放笼布,防止粘掉底
水烧开,笼屉放上去蒸个七八分钟就好了。
出锅,蘸醋和辣椒吃,就着砖茶(解油腻的)。特别美味。尤其现在秋天,周末早上热乎乎吃笼烧麦好滋润。
鸡蛋和生粉是让肉馅更嫩,有没有不影响操作。所有的比例自己搭配,自己吃肉多点,纯手工烧麦上次在小店里吃要28块一两,一两一般是8个。一个早餐吃二三两烧麦就大几十了
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