在大厨艺搜索拌面,可以出现海量的菜谱,什么样的面都有,什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面,寥寥几个菜谱,太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面,却不知道怎么做出来的,下面按照面与菜同时做的步骤,以经典的过油肉拌菜为例,介绍我们家常怎么做拉条子拌面。
嫩羊肉切片,加干淀粉
再加一点酱油,抓匀腌制一会
把青红椒切块,洋葱切丝,姜切末,蒜切片
面剂子是街上卖的,方便上班族。自己和面比较费时,要点是用冷水,加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲,也不能太硬面拉不开,因此活拉条子面是个技术活。
先把大拇指粗的面剂子扯开,扯成小拇指粗细,待用。煮锅上电磁炉先烧水
炒锅加热后再放油,多一些,2-3成热即把腌好的羊肉倒进去,滑油,这样拌过的淀粉,不易粘锅
等肉全部变色,锅里的水分减少,油冒大泡,即可倒出滤油
肉回锅,舀入适量油
先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
翻炒均匀,放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄,可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜,不如用番茄酱
已经菜香扑鼻了,颜色也又红又亮,加入蒜片,最后加一点热水,拌面需要汤汁
煮面的水已经开了,把面剂子撑在手上,扯细
再摔打,再扯细
下开水锅里煮,用筷子打散,滚开1分钟即可捞出。为了劲道足,可以过冷水激一下,再用爪笠回面汤里过一下
浇上拌面的菜和汤,这就是正宗的拉条子拌面
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