轻芝士蛋糕

步骤1/17

先将奶油奶酪隔热水糊化，开小火就可以，火太大奶酪容易干。

步骤2/17

然后放入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

步骤3/17

然后将黄油放入奶酪糊里继续搅拌均匀。

步骤4/17

奶酪糊拌匀后依次放入蛋黄，每放一个后快速搅拌。

步骤5/17

搅拌均匀后离开热水。

步骤6/17

接着筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀。

步骤7/17

奶酪糊搅拌均匀后要有一定的黏稠度，提起来落下去有纹路然后马上消失就可以了。

步骤8/17

打发蛋白，可以加少许塔塔粉比较容易打发，先打发至粗泡状态。

步骤9/17

然后放入砂糖继续打发至湿性发泡，就是提起来有一段长长的尖不会滴下去就ok了。

步骤10/17

先将一部分蛋白霜倒入奶酪糊里，用翻拌的手法拌均匀，然后将拌好的奶酪糊全部倒入蛋白霜里继续翻拌均匀。

步骤11/17

拌好的蛋糕糊是一直流动的黏稠状态就完成了。

步骤12/17

将蛋糕糊倒入模具，8分满就可以不要装的太满。然后左右轻轻摇晃，由于粉类成份很少，不要用力敲震模具否则粉类会沉底。

步骤13/17

烤盘内倒入温水，用刚刚化奶酪的水就可以，大概一厘米左右。

步骤14/17

入烤箱下层，135度烤90分钟就好了。

步骤15/17

烤好后要趁热脱模，用盘子倒扣出来。

步骤16/17

然后再倒扣一次，不然会沉底。倒扣两次后如果蛋糕不在中心位置也不要轻易移动它，因为刚烤好的芝士蛋糕还很脆弱。

步骤17/17

放入冰箱冷藏4小时以上就可以食用了。也可添加自己喜欢的食材提升口感，如糖霜、蓝莓酱、草莓酱、奶油等。