先来自制肉丸吧:
1、猪肥瘦肉切碎,剁成肉馅,加入鸡蛋(家里没了,就加了几个鹌鹑蛋)、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、淀粉,拌匀。
2、葱姜切碎,放一个小碗里,加适量水泡10分钟,成葱姜水。
3、肉馅顺一个方向搅,打一会儿就加点葱姜水进去,直至全部肉馅上劲儿,可以一下子从盆里抓起来。
再做鱼丸:
1、草鱼一条,先去掉腥筋。就在鱼腮下面划一刀,那个红肉边上的小白点即是。用指尖捏住,另一手持刀背轻敲鱼身,就可以慢慢抽出来。
2、把两片肉片下来。
用刀或薄的钢片勺子,把鱼肉茸刮下来,期间就能去掉鱼刺了。
鱼茸里加入淀粉、盐、胡椒粉、蛋、葱姜水,顺一个方向打上劲。这次一定要下手打,因为手指可以感觉到肉茸里残留的小刺,打的过程中就可以去除。也是打到可以整个抓起来。
两种肉茸挤成丸子,入85度热水中,漂起就捞出投凉水。凉了之后就装盘上桌啦!油条也是自己炸的,三大自制主要涮料就有了,一起上!
煮粥底吧:香米和大米等量,腐竹、红枣或黑枣、姜一块
米洗净,加盐和油,加水泡一小时。
找个大点的锅,入泡好的米,米和水1:12煮开,加入腐竹块、枣、姜片,关小火煮30分钟。捞出大部分的米粒,再煮30分钟。这就是锅底啦!
因为吃火锅的过程中,添汤是经常发生的事,粥底盛在电火锅里这后,可以把米粒放回锅里,再加水煮点米汤,以备添汤用。
吃粥底锅讲究顺序哈!非常讲究!
1、先放贝壳、螃蟹(斩成块)、虾之类的海鲜。这次我们只备了螃蟹,就已经很鲜啦!
2、再煮肉类、丸子、鱼片、菇类。
3、然后就可以喝粥啦!这个粥底这会儿是非常之鲜美,配上油条,十分好喝。
4、最后才能放青菜类的东东,放早了汤就有点懈了,就喝不到美味鲜粥啦~~
涮料太多,桌上只摆了一部分哈。
友情提醒:别加盖了哈,这个电锅子温控有五档,很好调节。加盖,因为是粥底,容易溢锅啊!我们就是溢了一次啊~~
配菜随您意,羊肉建议上一盘哈,配海鲜底,很美味!
晕,忘记写蘸料啦。朋友们统一喜爱麻酱料,所以这次做的麻酱料。就是韭花、芝麻酱、红腐乳、蚝油、花椒油、香油,和在一起,拌匀。吃时盛到小碗里,加点锅子里的汤调开就行啦。
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