红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。
食材大集合,五花肉切成片,蒜头剁碎
锅烧热,放入五花肉小火慢慢煸出油
出油后把肉挌至锅边,下蒜粒
接着下红糟,爆香
将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水,盖上锅盖,小火焖煮10分钟左右
焖熟后收汁、起锅
红糟肉可以直接吃,而在福州更常见是夹在光饼(一种烤饼)里吃
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