草莓蛋糕卷

步骤1/11

蛋黄加25克细砂糖，打到糖化开、蛋液颜色变浅

步骤2/11

28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤3/11

筛入55克低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤4/11

蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了

步骤5/11

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀

步骤6/11

取1大勺面糊加入一小勺红曲粉，用刮刀拌成红色面糊后，装入裱花袋，剪一小口子，在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案

步骤7/11

入预热烤箱180度一分钟取出，再将剩余的面糊倒在草莓上，摔几下烤盘，震出气泡入预热烤箱80度，中层15分钟

步骤8/11

烤好后取出趁热撕掉油纸，放凉备用

步骤9/11

放凉蛋糕时，淡奶油加10克细砂糖打到硬性，加入草莓酱拌匀。蛋糕有草莓的一面放在油纸上，上色的一面抹上草莓奶油后卷起后，入冰箱冷藏30分钟

步骤10/11

可可粉和抹茶粉分别用少量热水调成糊状，用牙签沾上少许可可糊点上草莓籽，沾上少许抹茶糊画上叶子即可

步骤11/11

切段后入保鲜盒