猫爪棉花糖

步骤1/10

蛋白加入10g的细砂糖和柠檬汁。

步骤2/10

中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)。

步骤3/10

37g细砂糖，水饴糖浆和水放到小锅里，小火煮至微稠，离火。

步骤4/10

立刻加入已经泡软沥水的鱼胶片，搅拌至完全融化。

步骤5/10

把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里。

步骤6/10

高速打发至开始见到清晰纹路。

步骤7/10

把棉花糖浆分成五份，分别加入绿茶粉、可可粉、咖啡粉和草莓香油，搅拌均匀，装入挤袋。

步骤8/10

方法一：使用cakepop模具
模具铺上一层厚糕粉，挤上圆形棉花糖浆。
然后用草莓棉花糖浆在上面挤上四个点和一个三角形，撒上糕粉即可脱模。

步骤9/10

方法二：自制模具
准备一个大盘子，铺上一层厚糕粉，然后用鸡蛋按出小坑。
挤袋垂直挤出棉花糖浆。
然后用草莓棉花糖浆在上面挤上四个点和一个三角形。
把旁边的糕粉洒上棉花糖的表面。
然后抖去一身粉，猫爪棉花糖就出生了。

步骤10/10

棉花糖完成后，建议放置3-5小时待凝固后食用。