北海道戚风蛋糕

步骤1/16

首先分蛋，需要注意蛋白要装入无水无油的干净盘里。

步骤2/16

先做蛋黄糊：牛奶、玉米油、 20g糖放入盘里，用手动打蛋器搅匀，成米汤状

步骤3/16

筛入低粉，轻轻拌匀至无颗粒的柔滑糊状

步骤4/16

倒入4个蛋黄，拌匀

步骤5/16

做蛋黄糊时我喜欢用蛋黄后下的方法，这样蛋黄糊不容易有颗粒，比较细腻

步骤6/16

蛋白分3次加入糖打至湿性发泡

步骤7/16

先取3分之1蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀，再把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白里继续切拌均匀

步骤8/16

拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果比较稀证明消泡了

步骤9/16

装入纸杯里

步骤10/16

放入预热好的烤箱里，160度，25分钟

步骤11/16

烤蛋糕的时候可以来做卡仕达奶油馅。200g牛奶加入35g砂糖入奶锅加热至沸腾

步骤12/16

蛋黄用打电动打蛋器打至体积变大，颜色发白，筛入低粉和玉米淀粉，拌匀

步骤13/16

将一半煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊里拌匀，再倒回奶锅里，小火加热，加热过程中要不停搅拌，直到液体变得浓稠即可离火，即成卡士达酱

步骤14/16用手动打蛋器不停搅拌卡士达酱直至变凉，入冰箱冷藏

步骤15/16淡奶油打至6至7分发，与卡仕达酱混合，即成卡仕达奶油馅

步骤16/16

蛋糕晾凉后多少会回缩，是正常现象。卡仕达奶油馅装入裱花带（用圆嘴的小裱花嘴），插入蛋糕里，挤馅，至蛋糕膨胀起来