加入3-4倍的清水(250克豆我加了大概1L水),浸泡2个小时以上,直至泡发
泡发的豌豆连同足量的水和糖一起倒入锅里(为了方便,我直接用电饭锅的煮粥档煮的),煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,就煮好了。
用料理棒将煮好的豌豆连同煮豌豆的水一起打成豌豆泥。
打好的豌豆泥过滤到炒锅(过滤后更细腻,口感更好)
大火煮开以后,转小火不断翻炒。
翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲子挑起豌豆泥以后,豌豆泥呈图中的状态大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,将表面抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。
切块装盘
1)豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施
2)豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。
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