步骤1/3把五花肉洗净切成一厘米左右的方丁,要保证每一颗肥瘦肉相连。
步骤2/3将切好的肉放入锅里(这里要把肉皮一方向下,让肉皮贴锅底)。
然后往锅里放入盐,老抽,冰糖,最后加入清水(水刚好淹到肉就好)。然后就可以开火,先用大火把水烧开,水烧开后关成小火慢慢炖。待肉变成金黄色,汁收的差不多就可以起锅了。
这道菜最重要的就是火候的掌握,用大火水烧开后立马关成小火,否则肉皮易糊。用调料的目的不仅是调味,老抽的目的是上色,冰糖的目的是让肉色泽变红变亮。
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