樱桃肉
材料:五花肉、老姜一块(对刨用刀拍破)、花椒一小把(可以去肉腥不能多,多了就会麻)、八角一颗(掰散,多了会苦)、老抽(2.5铲子,上色)、冰糖适量(上色提亮)、干海椒(可根据自己对辣椒的喜好加量)
做法:1、如大图2里面,把洗干净的五花肉和拍破的老姜一起放在锅中,加入冷水煮(冷水要淹没过肉),煮到用筷子扎能扎进去一点时,关火捞出(连姜一起捞出),晾凉一点后(能用手摸),用刀切成拇指宽度的块(如大图2里面)
锅中放入少量的油加热(如是橄榄油就不用加热),(图4)倒入五花肉翻炒
然后(图4)加入花椒、八角、干海椒继续翻炒,当看到锅里油变多时(图4里中间那张图的样子),加入冰糖接着翻炒,炒到冰糖碎了,但是没有完全融化时(图4第三张图),加入老抽(老抽量为材料里写的)
接着翻炒,让老抽均匀的裹在肉上(图5)
加水,水要完全没过肉(根据个人喜好,如果喜欢吃入口即化的,水就多加些,如图7)。**记住一直大火**
当汤汁变的有点挂铲子时(不会完全挂铲子,因为肉里的油基本都析出来了)必须不停翻炒……
要不就会糊锅,当看到锅边有点沾铲子时(如图8),关火盛出……哈哈……就是图9的样子,红亮(红亮是酱油和冰糖的作用)*****晚上拍的,灯光不好,所以效果不也是太好,大家将就看下*****
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