因为朋友对海鲜过敏,所以用的是猪肉馅儿的。
馅儿根据自己的口味调。
重点是怎么做出皮。透明的水晶皮。
所需材料:澄粉(小麦淀粉)生粉(玉米淀粉)。猪油
先根据3:1的比例配粉,用开水烫粉和面,然后慢慢加澄粉,适量加生粉。大概成型了,加入猪油。
直到和成面团,不粘手。然后用保鲜膜包好,放一边醒发15分钟这样。
步骤1/5澄粉(小麦淀粉)生粉(玉米淀粉)。先根据3:1的比例配粉,用开水烫粉,和面。我们的目标是和成面团。所以如果开水放多了,就一边加入澄粉,同时加入适量的玉米淀粉。比例还是按3:1来。
步骤2/5加入猪油。直到和成面团,不粘手。然后用保鲜膜包好,放一边醒发15分钟这样。
步骤3/5馅料。海鲜过敏的人就不要吃虾了。用猪肉馅的,也同样很OK。我这次就是用猪肉馅料的。记得放糖,提鲜味~而且放糖的猪肉(熟了)是粉嫩的红色。放盐或者酱油,生粉,拌匀。放葱花或者一些白菜蔬菜类的。纯肉其实口感不是那么好吃。
然后把面团捏成长条,分均匀小块,像包饺子那样包。建议包小个饺子,一口一个,那样才精致。
上锅蒸。等水沸了再蒸,15~20分钟这样就OK了~~~饺子会变得很晶莹剔透,卖相特好。
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