后腿肉。
后腿肉切丁。
和泡过半个小时的小开洋一起剁。
肉馅剁好。
香菇冷水浸泡。
藕刨皮。
藕当中一刀切五分之四,不要切断。
切成藕夹胚子。
香菇浸泡软。
香菇切末待用。
香菇切末放到肉馅里面。
加酱油。
加葱花。
加海南白胡椒粉。
拌匀馅子。
把肉馅夹在藕当中。
做成藕夹。
依次做好后,表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。
面粉7,生粉3的比例。
加两个蛋黄。
加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。
锅内放油。
用藕夹在糊里面沾满。
藕夹下油锅。
需要炸两次,这是第一次。
第一次炸好后捞出。
开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
在等油温继续升高的时候,下藕夹。
出锅之后,撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
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