彩糖巧克力戚风蛋糕卷

步骤1/21

蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌。

步骤2/21

搅拌至蛋黄颜色变浅变粘稠，像摊煎饼的面糊状

步骤3/21

分三次加入植物油，每次都要将油和蛋黄液充分搅拌乳化

步骤4/21

加入水，拌匀

步骤5/21

将低筋粉和可可粉混合，筛入蛋黄糊中

步骤6/21

用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，不要搅拌，如有颗粒可用刮刀在容器壁上碾开

步骤7/21

打蛋器洗净擦干打发蛋白，打至大泡状态时加入1/3份细砂糖，继续搅拌

步骤8/21

蛋白搅拌至泡沫细腻时再加入1/3份细砂糖

步骤9/21

蛋白打出纹路时加入剩余的细砂糖

步骤10/21

将蛋白搅打至提起打蛋器有一个弯头的湿性发泡状态

步骤11/21

盛1/3蛋白入巧克力蛋黄糊中

步骤12/21

用刮刀轻轻从底部向上翻拌（千万不能画圈搅拌），翻拌均匀

步骤13/21

将翻拌好的面糊倒入蛋白盆中

步骤14/21

用同样的翻拌手法拌匀面糊，这时的面糊应该是细腻、蓬松，有一定稠度

步骤15/21

烤盘铺油纸倒入面糊抹平，从烤盘底部向上使劲拍几下震出气泡

步骤16/21

烤箱预热，180℃烤20分钟，取出倒扣在干净的油纸上，趁热撕去底部的油纸

步骤17/21

蛋糕晾凉后薄薄抹一层炼奶，撒上彩糖

步骤18/21

蛋糕翻面，抹一层炼奶，在靠一边处横切一刀，不要切断（这样卷蛋糕好操作），卷起来！

步骤19/21

油纸包好，两端像水果糖似的拧起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型

步骤20/21

漂亮的蛋糕定型了

步骤21/21

美美的享受吧！