戚风小蛋糕

步骤1/19

将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装至两个不锈钢盆中，装蛋白的盆一定要无油无水。

步骤2/19

在放有蛋黄的不锈钢小盆中，加30克玉米油。

步骤3/19

加30克水。

步骤4/19

加18克糖。

步骤5/19

加1克盐。

步骤6/19

搅拌均匀成蛋黄液。

步骤7/19

将过筛的面粉分次加入蛋黄液中。

步骤8/19

翻拌均匀，制成蛋黄糊。

步骤9/19

蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖。

步骤10/19

打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖。

步骤11/19

打至表面出现纹路时，加12克糖。

步骤12/19

再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好（见三图）。

步骤13/19

再搅打至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。

步骤14/19

盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。

步骤15/19

再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤16/19

切拌好的糊。

步骤17/19

将混合好的糊倒入准备有玛芬模的烤盘中，装约九分满，震二下，撒少许芝麻装饰。

步骤18/19

放入预热140度的烤箱中，先低温110度至120度30分钟，再转140度10分钟，至表面上色，内部烤熟即可。

步骤19/19

烤好的戚风小蛋糕出炉，脱模，即可食用。