步骤1/5鸡腿剁成中号块儿放料酒,盐,腌制10分钟以上。
盐一定要够,否则炸过以后肉外表变硬不入盐口感不佳
鸡肉太小油炸过后就变很小了。
步骤2/5
干辣椒 水洗沥干水分,剪成小段。
花椒泡水一会儿,沥干备用。
(干辣椒和花椒过水一遍是因为放油里不容易焦而且香)
步骤3/5锅热放油多些,放入鸡肉块炸至表面金黄即可捞出。
先大火,再中小火。
炸好的鸡块沥油备用。
步骤4/5锅中留适量底油,中火放入葱姜蒜炒香,放干辣椒段,花椒粒。炒香。
(鸡肉已经油炸过,炒制时不用太多油)
步骤5/5放入鸡肉块,大火翻炒均匀。即可出锅。
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