老爸喜欢钓鱼,每次都钓很多,必须用尽手边的原料琢磨各种方法,才能让吃鱼变得有滋有味,鱼松就是其中之一。
有人说这个鱼松看起来不是很松哈,那是因为我比较喜欢有点嚼劲。如果想让它更细腻蓬松,有个小诀窍,就是草鱼松完全做好冷凉之后,把它倒进料理机搅拌,就会看见鱼松们神奇地蓬松开来,怎么样,试试吧?
草鱼洗净,取中段装盘;姜切片,葱切段,置入鱼腹中;浇少量料酒;入锅蒸熟,约15-20分钟。注意一定要熟透,即用筷子可掀开鱼脊处鱼皮即可。
蒸好的鱼取出,去料、扒皮、剔骨,备用;干紫菜剪碎备用。
热锅冷油,食用油即可,日常炒菜量,我用的是茶籽油;鱼肉倒入油锅中,中火翻炒,至略变色呈鱼松状,约20-25分钟。
加入酱油和糖调味,染色均匀后加入芝麻和紫菜碎,略翻炒,至芝麻出香即可。
蒸鱼一定要蒸透,去皮去刺才方便;鱼背上的刺都在肉的纹理之间;蒸鱼的汁、去下的鱼脊骨可以和鱼头鱼尾一起熬汤或红烧,增加鲜度,不会浪费。
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