白骥自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
干酵母用少量40°温水化开，静置2分钟。
面粉加入盐糖泡打粉混合均匀，加入酵母水和温水搅拌到无粉末，揉成光滑的面团
盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵至2倍大。
排气。
分成8等份，揉圆，表面刷一层植物油，松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成牛舌状。
卷起。
再擀成长条。
卷起，竖起来。
按扁，擀成小圆饼。
平底锅不放油，把饼放进去，用牙签扎几个小洞，两面都扎。盖上锅盖，烙几分钟翻面。
面饼膨胀到松松软软，表面烙到金黄即可。
1、白吉馍一次吃不完可以放入冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤酥脆即可。
2、白吉馍也可以平底锅烙2分钟后，入烤箱180°烤10分钟，可以让馍口感外酥里软。
3、白吉馍做好后夹上卤肉和香菜就是肉夹馍了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
