泡椒鸡杂是一道川味家常名菜；鸡杂在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A（因有鸡肝明目作用）、辣椒而且具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果并且特别开胃。所以建议大家多食一些.......一个泡椒鸡杂让我们这餐饭吃得热汗淋漓、大快朵颐哈哈.....
干木耳温水泡发
鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓
这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味
挑出鸡肾单独改刀
改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟
先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用
鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感
其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用
把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用
葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用
热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味
炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒
颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒
点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
