这道凉菜老少皆宜，而且营养丰富。芹菜富含丰富的膳食纤维，胡萝卜里面的营养更不用多说，还有花生米，这里面的花生米是水煮的比油炸更健康。还有腐竹，很多人都爱腐竹，我老公超级爱腐竹，但是现在市面上有很多腐竹，大家挑选的时候擦亮眼睛，今天刚看了电视，颜色很浅的腐竹里面的二氧化硫严重超标哦，所以千万不能买，一定要买好的腐竹。
这道菜不需过多的调味料，只需要盐，和花椒辣椒一起炸的一个辣酱油，就可以了，味道就会很好，而且放进冰箱里冷藏，吃的时候更加消暑。有喜欢的咱们继续往下看啊。
腐竹提前用清水浸泡，然后剪成小段，胡萝卜切成条和腐竹粗细差不多，芹菜同样切成条，花生米提前用水浸泡
胡萝卜和芹菜用水焯熟，但是不要焯老了，要保持脆感
腐竹焯熟，不要火大了，要保持韧劲，只要一开锅，就可以了
花生米同样焯熟，所有食材全部焯熟，放凉备用
用盐进行调味。然后花椒和干辣椒放入锅里，放入油，等花椒辣椒变色变深色，就关火，把油淋在才上即可，搅拌均匀食用啦。
1.腐竹一定要提前用凉水浸泡，一定是凉水
2.胡萝卜芹菜不要焯火大了，要保持脆感
3.腐竹不要焯火大了，要保持口感，韧度
4.盐不要放多，可以一边放盐一边尝一下
5.花椒和辣椒炸出的油必不可少，让菜口感更好
6.做好之后可以放冰箱里冷藏后食用。
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