久违的做了蛋糕,今天这款舒芙蕾乳酪相较我常做的重乳酪就是小清新范儿,乳酪含量少,但是口感细腻轻盈,用入口即化来描述一点也不为过,市面上现在有许多现烘起士蛋糕其实就是舒芙蕾乳酪,但是他们主打现吃,热呼的吃,我却更爱冰过的口感,可能是每个人的口味不同吧,热的舒芙蕾乳酪我是吃不来的。
将奶油乳酪隔热水软化,用搅拌器搅拌至柔软均匀。
将香草荚中的香草籽刮入奶酪中搅拌均匀。
蛋黄分次,一颗一颗加入奶酪中搅拌均匀。
将低筋面粉过筛加入奶酪糊中搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀,加入淡奶油搅拌均匀。
蛋白加入细砂糖打发至中性,蛋白呈软钩状。
取一部分蛋白加入乳酪蛋黄糊中翻拌均匀。
将步骤7倒入剩余蛋白中翻拌均匀。
将乳酪面糊倒入模具中,如若使用活底模具,请将活底模外面包上锡纸。
烤盘内倒入水,将二个模具放入烤盘中。
烤焙:烤箱提前预热至150度,烤焙1小时左右。
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