红烧肉的做法有好多种,有的直接用老抽调色,有的是先炒糖色,还有的要加辣椒,-_-#后者本人不敢苟同。前两天在电视上看到有人教做红烧肉,过程先不说,成品简直是让人无法直视,肉都发黑了,这一下刺激了我,当天晚上就做了这道菜,不敢说品相很好,但味道是绝对正的。
五花肉要选两肥三瘦的最好,切块,1—1.5厘米宽,凉水下锅,焯水去血沫。
捞出,用水冲净
下面炒糖色,锅里加少量油,加冰糖,大概一小把那么多,小火加热,用锅铲不停的画圈搅拌,这时要有耐心,等到冰糖全部融化,颜色如图片所示时,有点冒小泡泡,(照片上可能看的不清楚)关火,继续画圈搅拌,借着残留的温度可以将糖色的颜色变的更加深
马上把肉下到锅里,翻炒几下,开火,之前关火一个是怕糖色炒的过了,那样会发黑,再一个也是怕肉下锅时溅油溅的厉害。加入葱,姜,老抽,料酒,腐乳汁,花椒,八角,这个过程要快,肉炒久了会老,翻炒均匀后加入热水。
水量稍稍没过肉即可。大火烧开,转小火慢炖。
待水量收汁到如图所示那么多的时候,加盐。汁收干时出锅装盘。
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