香辣排骨炸土豆

步骤1/12排骨剁成小段，洗好备用，放入热水中抄4分钟，待水沸腾1分钟后将排骨捞起，这时要把水分晾干(这步很简单，没有配图)

步骤2/12

这时要用一个较大的容器，便于充分搅拌。我们先把老姜，花椒剁成细末，葱白取5段撕成小丝备用。将排骨放入大容器内，加入剁碎的老姜和花椒，再依次加入生抽和料酒各3勺，最后加适量腌制盐，按个人口味定量。接着用手把排骨搅拌充分，这样才能使每块都入味，葱白丝直接撒在最上面就好。这时需要用保鲜膜封好容器腌制一小时。

步骤3/12

接下来我们就要准备土豆了，3个就好，削皮

步骤4/12

将土豆切成块状，不要太大也不要太小，大了待会儿炸的时候不容易熟透，小了又不太好看

步骤5/12

炸土豆用菜籽油，植物油均可，忌用猪油，油量稍微漫过土豆为最佳，不粘锅又不浪费

步骤6/12

炸的过程中要耐心，注意隔一会儿就用铲子翻动，不要让它糊掉，炸至两面金黄就可以了，把剩余油用碗倒一半出来，留在锅里的就待会儿用来炒排骨了

步骤7/12

把剩余的大葱切成如图所示，剥3瓣大蒜拍碎备用

步骤8/12

干辣椒切成段备用，一定要20个，如果辣椒个小需要加量，如果不能吃辣，可依个人口味而定

步骤9/12

一个小时后我们就可以开始炒排骨了，这是时腌制已充分入味。开火将油加热后加入蒜，然后下排骨，大火翻炒5分钟。

步骤10/12

接下来将炸好的土豆块放进去，大火翻炒2分钟后加入干辣椒段，切记不要早放，不然辣椒会糊掉。翻炒几下，辣味就出来了，接着需要根据个人口味，再加入盐和味精

步骤11/12将火调至小火，将切好的葱白部分挑出来放入锅中翻炒，这过程只需几秒，你闻到葱香就立即关火，美味就出锅了

步骤12/12

盛入盘子，将剩余的葱绿撒在最上面。一份色香味俱全的美食就在你眼前了，尝一口试试，4个字: 麻，辣，酥，脆。