海绵蛋糕是由四个鸡蛋隔热水打发。
用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度,用手指去感觉一下大约温度40度左右,达到这个温度马上把盆子从热水中移开。
烤箱提前预热(在搅拌液体糊的时候,就可以把烤箱预热),预热温度设置在170度,上下火,烤盘放入中下层,这时要把温度转到160度可以开始开烤,时间为45-50分钟(跟温度偏低有一定关系)。
烤好后放置晾晒网放凉后切片 一片用于底层 一片用于中层。
淡奶加细砂糖打发至6,7分发(芒果本身有甜度,糖的量可以自由调节)芒果丁到入慕斯糊拌匀。
吉利丁片先用冷水浸泡变软后取出,隔热水融化用做制作镜面,我在这里添加了芒果汁。
做镜面玫瑰花时候将芒果切片
一点一点拼凑,就可以拼成一朵花。
底层蛋糕倒入慕斯,在加一层蛋糕在倒入慕斯,冷冻4H最好,之后做好玫瑰镜面后放去冰箱冷冻1小时拿出。
最后的脱模一定要小心,用吹风机吹一遍四周方可安全脱模。
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