猪肝含有丰富的铁质，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，还含有丰富的维生素A、B2、维生素C和微量元素硒，能保护眼睛和增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。
菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，它所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。并有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。
把所有材料准备好。
猪肝用流水的清水冲洗30分钟。
切开，去掉筋膜和脂肪，用刀轻轻剁成泥状。
加入所有调料，搅拌均匀。
菠菜洗干净，用水焯一下。
取出挤干水分，剁成蔬菜末。
大米洗干净，加入适量清水煮成粥，加入肝泥。
用筷子迅速搅开。
大火煮开后加入菠菜末，再次煮开即可。
1、猪肝虽然营养丰富，但始终是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗30分钟，或冲洗10分钟后再放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、菠菜含有大量草酸，直接烹调的话，会影响人体对钙的吸收。所以先焯一下水后再烹调，这样会比较健康和美味。
3、调料中的白砂糖只须一点点哈，只是用来提一下味。
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