蔓越莓蛋糕卷

步骤1/11

先将4个蛋黄蛋清分离，1个全蛋加4个蛋黄打发加入牛奶和油打匀均，拌入低筋面粉

步骤2/11

用打蛋器打发4个蛋清，记住蛋清盆里不能有水和油，不然打不发，蛋清打至细泡后分三次加入糖

步骤3/11

打发蛋清至能立住筷子（拿筷子立至蛋清中不倒）

步骤4/11

取1/3的蛋白加入刚才的蛋黄糊中（此时烤箱预热200度）十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，不能划圈法不然会消泡

步骤5/11

分三次加蛋白至蛋黃糊拌匀

步骤6/11

烤盘铺上蔓越莓

步骤7/11

将拌匀的蛋糊倒入烤盘震出气泡，表面再撒蔓越莓

步骤8/11

烤箱时间一般15分钟，200度，但毎个烤箱不一样，你可以在10分种到的时候在烤箱边观察颜色，如若稍黄，开烤箱手压表皮己不粘手，可提早拿出

步骤9/11

待稍凉一点涂上巧克力酱，并立马把底下油纸揭起，卷好蛋卷，千万不要整个放凉，不然会开裂，也不好卷

步骤10/11

卷好的蛋糕卷最好放至冰箱几小时后切，这样切的比较平整

步骤11/11

对于蛋黄糊每个蛋的大小不同，加牛奶量和粉量酌情增减，以什么为主，主要看拌好的蛋黄糊搅拌刀提起时面糊像面条一样缓慢扁长流下，这样的浓稀度刚好，而不是像水一样滴下，或是整块掉下