“一叶知秋”-栗子慕斯咖啡蛋糕

步骤1/25

蛋黄与红糖混合搅打均匀，致糖化。

步骤2/25

加入黄油1和浓咖啡液搅打均匀。

步骤3/25

加入过筛三次的低粉1拌匀。

步骤4/25

蛋白加白醋、盐打至粗泡，再加入细砂糖1打至湿性-干性。

步骤5/25

去1/3蛋白霜加入蛋黄液中搅拌均匀。

步骤6/25

倒入模具中轻震两下，烤箱预热160度，150度中层烤50分钟左右。

步骤7/25

烤好的咖啡蛋糕切成两片。

步骤8/25

将室温软化的奶油奶酪+细砂糖2搅打顺滑。

步骤9/25

加入牛奶搅拌均匀。

步骤10/25

加入栗子泥1搅拌均匀。

步骤11/25

加入朗姆酒1搅拌均匀。

步骤12/25

然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并具有温度；接着将冷水泡软，隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀。

步骤13/25

待上面的栗子糊放置常温以后，直接倒入鲜奶油搅拌均匀，这样栗子慕斯就做好了。

步骤14/25

在包有锡纸或油纸的模具中，铺入一片比模具稍小的蛋糕片.

步骤15/25

然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置。

步骤16/25

然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片。

步骤17/25

接着倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰。

步骤18/25

栗子泥2与软化的黄油2，用橡皮刮刀拌匀即可。

步骤19/25

分次倒入朗姆酒2，手动打蛋器拌匀即可。

步骤20/25

黄油3室温软化后加糖粉打发.

步骤21/25

低粉2，可可粉和泡打粉混合过筛，分次加入全蛋液搅拌均匀。筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉，把拌好的面团放进保鲜袋。冰箱冷藏1小时以上。或者可以放入冷冻5-10分钟，这样比较快。

步骤22/25

冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状。用叶子饼干等模具切出相应的形状放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面

步骤23/25

送入预热好180℃的烤箱中上层。上下火烤10-15分钟即可。（用相同的方法可以做出原色的叶子饼干，将可可粉用低粉代替即可。）

步骤24/25

将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，挤在蛋糕表面。

步骤25/25

用叶子饼干等装饰即可。