烫面是山西人家常做的最多的面食,原因是为了取暖,暖胃,尤其的是在女生生理期期间吃这个缓解疼痛最好了,加上本身这个做法简单,营养丰富,所以成为山西人最爱的面食之一,小揪片吃起来的口感很有嚼劲,加上土豆,胡萝卜搭配,西红柿的微量元素,是这个主食更有营养
活面
凉水慢慢一点点的加入面粉里,或成面团,切忌是凉水,不要温水,也不要热水。
活好的面团盖上盖子醒15分钟。
准备蔬菜,胡萝卜,土豆,西红柿。绿尖椒。
西红柿,胡萝卜切丁。
土豆切丁,过水冲洗去淀粉备用。
葱蒜炒香。
放入土豆和胡萝卜,绿尖椒。
最后放西红柿。
八成熟的时候放入花椒水咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,开小火开始煮菜。
煮到九成熟,加清水到菜里。
刚次醒好面拿出,沿着边把面压扁,这样一点点的揪进锅内,切忌手上要蘸些干面粉,这样好揪面块,也不容易沾手。
所有的面揪好,煮熟面,关火就好。
最后放入香菜碎加香味,不喜欢的可以加葱碎。
称碗内,撒上葱碎和香菜碎,就可以食用了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有