塞纳河畔-马卡龙彩虹蛋糕

步骤1/25

本来我是准备的天鹅泡芙，但是阿伟还是选择了翻糖天鹅。。。好吧，步骤开始。

步骤2/25

开始烤戚风蛋糕胚，清洁好各种工具器皿。先把面糊料备好，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把牛奶和30g白砂糖还有色拉油拌匀，无糖颗粒。

步骤3/25

低粉过筛，加入。拌匀。然后加入蛋黄拌匀。加入一滴所需颜色的天然色素。

步骤4/25

打蛋清的器皿一定要注意清洁不能有油和蛋黄混入。加入剩余的白砂糖和蛋清。

步骤5/25

先中速后高速，打发蛋清。干性发泡。

步骤6/25

将蛋清和面糊拌匀。先去少量蛋清入面糊拌匀后再一次完全融合拌匀。注意手法和速度，不能消泡。

步骤7/25

进模具，进预热好的烤箱开始烘烤。上火170，下火180，40分钟左右。所需几种颜色的胚子，就重复如此操作几次。出炉后，轻震排气倒扣晾网冷却。备用。

步骤8/25

现在开始做马卡龙，杏仁粉，糖粉，过筛！加入蛋清30 g拌匀。此时调色。

步骤9/25

蛋清30幼砂糖15称好备用，准备做意式蛋白用。

步骤10/25

打至干性发泡。

步骤11/25

25水，70幼砂糖。小火煮，根据湿度升温至116-118左右。要用针笔温度计。达到温度后迅速分次加入打发好的蛋清，边加边打，打到融合不流动。待其冷却。

步骤12/25

分次加入之前的杏仁糊，注意手法，要越来越柔和。最后要拌至飘带装即可。入裱花袋，用动物圆嘴裱花嘴。挤盘，排气，然后凉皮~~140度，14分钟左右。

步骤13/25

马卡龙馅料就看个人口味和喜爱了，适量黄油和糖粉淡奶油为基础料，然后可以加入各种酱料调味，我这次做的是开心果酱，非常喜欢这个香味。

步骤14/25

挤好馅料，马卡龙冷藏保存。

步骤15/25

开始做蛋糕主体，分割好靠了好多次的蛋糕胚，就是为了做他要求的彩虹胚。

步骤16/25

打发好淡奶油，糊好蛋糕主体。

步骤17/25

用花嘴装饰好蛋糕主体表面，放上马卡龙和备好的天鹅泡芙。

步骤18/25

用干佩斯，做好装饰用的糖花和蝴蝶。

步骤19/25

装饰！~~

步骤20/25

结果，阿伟非得要翻糖最的天鹅。。。。。不要天鹅泡芙。

步骤21/25

好吧，开始手工制作翻糖天鹅。

步骤22/25

终于好了，效果也还不错，问了朋友们。有的喜欢泡芙的又的喜欢翻糖的，各有所爱。。。

步骤23/25

好了，整体蛋糕完工。

步骤24/25

最后补发一张切开来的彩虹胚。

步骤25/25

主人很满意。