汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫汽锅，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱 一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
公鸡斩块洗净。
放入碗中加入葱姜，盐，白胡椒粉抓匀腌制3个小时。
把腌制好的鸡块放入汽锅过中，先放骨头多的。
都放好后再放上一些葱段姜片。
放入蒸锅中。
盖盖旺火上汽转小火蒸1个小时。
海参提前发制好。
放入蒸制中的汽锅鸡中盖盖再蒸一个小时即可。
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