泡椒鲟鱼筋

对于“鲟鱼筋”，想必很多人跟我一样，是第一次见到吧，平常我们吃的鱼个头小，都没有什么“鱼筋”这一说，再看这“鱼筋”如同一条洁白如雪，软韧异常的绳状。其实“鱼筋”就是世界上唯一生活在水中的活化石的鲟龙鱼的脊骨，而鲟鱼是少见的通体软骨之鱼，鱼筋因为量少而且珍贵，又有“龙筋”之称。

鲟鱼筋富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质，其Omega-3的含量也远远高于其它的鱼类和肉类，是任何动物不可比拟的。食用鲟鱼筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
　
　　这种加大码的“龙筋”，通体雪白，入口柔滑带点脆。由于它表面甚为光滑，因之入味提香就不那么容易事了。于是考虑到用泡椒来搭配它，泡椒的酸辣味道，正好去除鱼筋的腥味和增加龙筋的香味，而制作好的龙筋也脆韧嫩滑，鲜香爽口。

据说“龙筋”清朝以前就是贡品，而当今也是高档宴客的大菜之一，弹牙爽口、脆嫩香郁的龙筋都是非常受大家青睐，所以这等美味不要错过，赶紧来试试当皇帝的滋味吧。