梳乎厘芝士蛋糕

步骤1/19

首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

步骤2/19

拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

步骤3/19

将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

步骤4/19

挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

步骤5/19

接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

步骤6/19

用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。

步骤7/19

在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。

步骤8/19

将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

步骤9/19

加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。

步骤10/19

最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。

步骤11/19

搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。

步骤12/19

盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

步骤13/19

将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

步骤14/19

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。

步骤15/19

在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

步骤16/19

将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。

步骤17/19

将芝士蛋糕糊倒入模具。

步骤18/19

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。

步骤19/19

将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。