樱桃季节说过就过。虽然我们可以制作樱桃罐头把樱桃保存很长很长的时间，但新鲜的樱桃总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜清甜，多做点儿樱桃的甜点吧。
这个季节，新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人很有胃口。而且，今天呈现给大家的，可是最最传统的樱桃派哦。
首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。
玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。
接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。
移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
将冷却后的樱桃馅倒入派里。
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
在派皮表面刷一层全蛋液。
用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。
1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合制作樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。
2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。
3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。
4、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。
5、派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。
6、烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，至表面金黄。
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