传统樱桃派

步骤1/29

准备好所有材料

步骤2/29

将软化的黄油和低筋面粉混合均匀，成粗玉米粉状

步骤3/29

蛋黄中加入糖粉、凉水38g、盐少许拌匀

步骤4/29

将蛋液倒入低筋面粉中

步骤5/29

混合成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。（不用过度搅拌，能成团即可。这款派皮比较稀，很粘手）

步骤6/29

现在来做樱桃酱。先将樱桃洗净，用一根酸奶吸管将樱桃核取出。

步骤7/29

电磁炉开中火，锅内倒入60g凉水和85g白砂糖（如果樱桃很甜就只需要60g白砂糖，如果樱桃偏酸就加85g白砂糖）

步骤8/29

再加入樱桃

步骤9/29

将锅内的水煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。转小火再煮2分钟。

步骤10/29

将煮好的樱桃过滤

步骤11/29

将樱桃糖水称重，看是否达到140g

步骤12/29

如果没有达到，就加凉开水使其变成140g（加的凉开水是配方外的量）

步骤13/29

樱桃糖水重新放入锅里煮开。玉米淀粉加20g凉开水拌匀成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀

步骤14/29

煮到浓稠状态关火，加入少许盐和几滴柠檬汁拌匀

步骤15/29

将煮好的樱桃汁倒回樱桃里

步骤16/29

拌匀即成樱桃馅，晾凉待用

步骤17/29

将冷藏后的面团放在保鲜袋上

步骤18/29

上面再覆盖一个保鲜袋，擀成派皮

步骤19/29

去掉表面的保鲜袋，拿起派皮倒扣在派盘上

步骤20/29

将派皮压平，紧贴派盘（派盘底部涂上黄油，再将派皮放入）

步骤21/29

撕掉保鲜膜，并把边缘多余的派皮去掉，用叉子在派皮上扎一些小洞，预防烘烤的时候派皮遇热鼓起

步骤22/29

将樱桃酱均匀的铺在派盘内

步骤23/29

用同样的方法将剩下的派皮擀成圆形，倒扣在派盘上

步骤24/29

还是将边缘按压切断，去除多余派皮

步骤25/29

在派皮表面刷上全蛋液，并用牙签在上面扎几个小洞，预防烘烤时派皮鼓起开裂

步骤26/29

放入预热好的烤箱中下层，200度烤35分钟

步骤27/29

建议先在派盘底部涂上黄油，因为这款樱桃派派皮很稀，容易粘黏在底部，脱模很爱破哦！

步骤28/29

成品图

步骤29/29

成品图