菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，有通肠导便、防治痔疮功效。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，促进人体新陈代谢，抗衰老功效，是电脑工作者和减肥的不错选择。
因菠菜内草酸含量多，食用影响人体对钙的吸收，所以先把菠菜焯水可以把菠菜内的草酸减少，选择跟皮蛋一起做味道又比较鲜美。
皮蛋蒸熟后切成小块，菠菜洗净，蒜米姜丝切好备用。
锅内烧开水，加入少许盐和食用油把菠菜放入锅内。
盖上锅盖待开锅菠菜熟即可。
把焯烫熟的菠菜沥干水分摆入盘内。
锅内热油爆香蒜米姜丝后放入切块的皮蛋炒香。
加入一小碗鸡汤。
加少许盐和少许鸡精。
水淀粉缓缓加入小火煮到粘稠，倒在之前焯好的菠菜上即可。
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