先将菠萝横切开1/4,将菠萝肉取出,泡入盐水,各海鲜滚水中烫一烫,沥干装盘,鸡腿肉切丁,用酱油、糖、盐先腌10分钟,备用。
快火下油起锅,炒熟鸡肉,依次放入虾、目鱼、干贝炒至软身,同时,加入杂锦青豆胡萝卜,适量加盐、糖略炒。
加1汤匙咖哩粉,沥掉部分水分后,快火下油起锅,下米饭,加1/3蛋浆,快手炒匀,加适量鱼露调味,快速翻匀至水分收干。
最后加上菠萝粒翻匀,放入菠萝内即成。
因为海鲜本身已带有咸味,所以盐只需少量调味,加上鱼露会有鲜美。
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