鸡蛋灌饼

步骤1/16

将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点。

步骤2/16

面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。

步骤3/16

从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。

步骤4/16

搓成均匀的长条状。

步骤5/16

切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。

步骤6/16

将一份面团压扁。

步骤7/16

放上油酥，像包包子一样包好。

步骤8/16

封口朝下放在案板上。

步骤9/16

用擀面杖擀成薄饼。

步骤10/16

一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。

步骤11/16

平底锅均匀刷上油，烧到4成热。

步骤12/16

放入饼坯，小火慢烙。

步骤13/16

烙到有气泡鼓起，翻面。

步骤14/16

到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。

步骤15/16

边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）

步骤16/16

等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。