鲜虾酿豆腐

步骤1/31和2重要主料和辅料
　　3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了
　　4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

步骤2/35制作虾胶,虾剁细，再用刀背敲打至泥，把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..

步骤3/36豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)
　　7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾.