豆腐分半切
用不锈钢勺把每块豆腐都挖掉一块,用来放虾膏,先在豆腐挖掉的地方洒一点淀粉,要不然有可能虾膏粘不住。
把大虾剥皮,放入粉碎机,加入少量水,淀粉,黄酒,盐,味精,打成膏,适量拿点放在刚挖的洞洞里,依次放完其它的
锅里放油,要多一点,我用了大约一斤,但其实损耗很少。 中火炸到豆腐稍黄。不要急,慢慢炸,一次就放两块。炸好后盛盘,倒掉多余的油。
炒锅里放半碗鸡汤,计入几滴老抽,一勺蚝油,少量盐,不用放鸡精或味精了,因为蚝油很鲜。放入豆腐,小火慢慢炖一会。然后先把豆腐拿出来,摆盘。锅里的汁用水淀粉勾薄芡,小心浇在豆腐上,边上摆上花。大功告成,然后拍照。
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