姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。番禺县的姜汁撞奶享誉全国。Q滑的牛奶冻，利用了姜汁使蛋白质变性而成。辛辣的姜味配上丝滑的牛奶香，不愧是广东王牌小吃。
生姜30g、纯牛奶200ml、白糖适量。
生姜洗干净去皮，切成小块。
放入搅拌机搅拌，用纱布裹着姜末，挤出姜汁。
牛奶倒入锅中小火加热。
加两勺白糖，加热到90度，加热到锅边冒气泡的程度就可以了。
倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上，此流程称之为“撞”。
静止10分钟即可。
1、有温度计是最好的，没有的话就看锅边冒气泡就差不多了。
2、最好选用新鲜的老姜，老姜比新姜要好。
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