沙琪玛

步骤1/21

材料准备

步骤2/21

将面团材料混合在一起，揉成一个面团。

步骤3/21

面团用保鲜膜包好，室内醒发1小时。

步骤4/21

将醒好的面团分成2份。1块儿为步骤5.6.7.9.10是手工做法，1块儿为步骤8.9.11是面条机的做法。

步骤5/21

将面团反复揉捏成一个表面光滑的面团。

步骤6/21

擀成厚约0.3cm的面片。

步骤7/21

将面片分割成宽10cm的大片。

步骤8/21

用面条机1-3档反复折叠压面，每档3-4次，最后一次3档结束，面皮对折过2档，再对折过1档基本就可以了。

步骤9/21

面片间撒薄粉叠放。

步骤10/21

切成0.3cm宽的面条。

步骤11/21

面条机用粗面口拉出面条后按10cm每段分割好。

步骤12/21

在面条上撒薄粉抖散备用。

步骤13/21

锅中倒入大量的油，中火加热至4成热（锅中无油烟，手放于锅上能试到明显的热气）。

步骤14/21

改小火，取少量面条抖掉多余的散粉，放入锅中炸至淡黄色，捞出控干放凉。

步骤15/21

干净的锅中放入白砂糖和水，小火加热。

步骤16/21

至砂糖溶化，加入麦芽糖搅拌均匀。

步骤17/21

将糖浆煮至金黄粘稠，有均匀的小泡翻腾，炒勺倾倒或筷子对夹能看到或拉出连续的糖丝。

步骤18/21

将晾凉的面条和葡萄干放入糖浆中迅速翻炒，使每根面条都挂上糖浆。

步骤19/21

烤盘中抹油撒芝麻。

步骤20/21

将裹好糖浆的面条放入烤盘。

步骤21/21

双层油纸覆盖，带隔热手套，双手叠放将面条压实。换保鲜膜覆盖放置24小时，定型后倒扣取出切块儿。