选用鲜活的河蚌。
新鲜的草头。
河蚌取肉,去除两边的鳃叶。
切成条。
入开水锅中汆一下。
锅中加少许豆油,烧热加葱姜煸香,倒入河蚌,滴几滴白酒加水烧开,放入高压锅压半小时捞出。
切几片咸肉。
锅中加一勺猪油烧热,加姜片煸香。
倒入咸肉河蚌煸一下,再加河蚌原汤烧开调味。
出锅前加入秧草,撒一点胡椒粉,开锅即可。
烧好的秧草河蚌,鲜香味美。
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