酸奶慕斯

步骤1/15

事先做好一个戚风蛋糕。当然我觉得用8寸的配方一次性做2个6寸戚风，又省时又省力，是不是很好？戚风蛋糕做法以后补发。脱模后，kitty变成了钟无艳有木有？

步骤2/15

事先用面包机做好无糖酸奶，取用400g。我是头天晚上按益生菌1小包和1000ml纯牛奶，放面包机发酵8个钟，早上倒出搁冰箱里一天。自制的酸奶很黏稠，像老酸奶，我觉得可以代替酸奶油用。

步骤3/15

吉利丁粉和凉白开混合，软化后，坐热水搅化。

步骤4/15

60g蛋白加10g糖打至5，6分发。

步骤5/15

100g糖加30g水小火加热至117度。

步骤6/15

慢慢从桶边倒入，迅速打发，并降温。取用其中的80g。

步骤7/15

100ml淡奶油打发，取1/3先与意式蛋白霜拌匀。

步骤8/15

将剩下的淡奶油霜和意式蛋白霜混合物拌匀。

步骤9/15

取2勺酸奶与吉利丁液拌匀，如有结块，隔热水搅化。

步骤10/15

9步骤倒入剩下的酸奶中拌匀。

步骤11/15

10步骤取1/3与8步骤拌匀。

步骤12/15

11步骤与剩下的酸奶糊拌匀。

步骤13/15

倒模，中间可切小片戚风蛋糕放进去丰富口感，（其实小模具放不放必要性不是很大）放冰箱冷冻2小时左右，就可以脱模品尝了，这时候脱模比较容易。我脱了一个出来，这些是冻了一晚早上拿出来脱的，脱花了，先用手的温度把模具温一会，然后慢慢把模具剥离出来就行了。通过实践检验，还是冻住了就脱更好。

步骤14/15

集体照来一张，脱花的痕迹请自动略过。

步骤15/15

这是昨晚脱出来的效果。我拿了巧克力液勾了一下细节。