戚风蛋糕从来都没气过我,但是这个看似简单的蛋糕卷去把我气得够呛,总是会卷裂,今天严格按照方子做的这个奶油蛋糕卷,前所未有的漂亮呢!原来只要细心点,蛋糕卷也真是不难呢!
蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
加入牛奶,轻轻搅拌均匀
低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
出炉,反扣
趁热撕去油纸
200克奶油加入20克糖打发
抹在蛋糕上
微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!(展开)
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